贵腐甜白和普通甜白最大的区别在于葡萄是否感染贵腐菌，感染后的葡萄糖分更高，酸度更低，口感更浓郁。贵腐甜白产区的意思就是这些地方因为气候条件适合贵腐菌生长，葡萄在成熟期容易发生贵腐病，导致果粒脱水但糖分浓缩。普通甜白一般用自然成熟或人工灌溉催熟的葡萄酿造，糖分和酸度相对平衡。比如法国波尔多、德国莱茵河谷这些地方，每年秋天多雨潮湿的天气让葡萄园频繁爆发贵腐病，所以这里的贵腐甜白产量特别高，价格也贵三到五倍。

为什么贵腐甜白产区的气候这么关键呢？因为贵腐菌喜欢温暖潮湿的天气，但必须在葡萄完全成熟前感染，这样糖分才能在果粒皱缩时达到20-40%的甜度，而普通甜白葡萄糖分通常只有8-15%。根据法国农业部的数据，大前年波尔多地区贵腐甜白产量占整个产区红葡萄的12%，每公顷产量比普通甜白低30%，但每瓶售价高出80%。德国莱茵河谷的贵腐菌感染率高达60%，而普通葡萄园只有5%左右。所以贵腐甜白产区的意思就是这些地方因为气候条件适合贵腐菌生长，葡萄在成熟期容易发生贵腐病，导致果粒脱水但糖分浓缩。普通甜白一般用自然成熟或人工灌溉催熟的葡萄酿造，糖分和酸度相对平衡。比如法国波尔多、德国莱茵河谷这些地方，每年秋天多雨潮湿的天气让葡萄园频繁爆发贵腐病，所以这里的贵腐甜白产量特别高，价格也贵三到五倍。