赤霞珠一般在九月底十月中旬采摘，具体看当地气候糖分积累情况。成熟时间受气温和昼夜温差影响，糖分达到18-22度时才能采摘。这时候葡萄皮变深紫，果肉软硬适中，能保证酒体浓郁。

因为成熟需要糖分和酸度达到标准，比如糖分18-22度，酸度6-8克，不同地区比如波尔多和纳帕谷成熟时间相差一个月左右。气温每高两度，糖分积累就快两天。比如山东地区十月初开始采摘，而宁夏贺兰山东麓要等到十月下。根据中国农科院数据，大前年全国赤霞珠平均采摘期是9月25日到10月15日，比2021年早了五天。这时候葡萄串松散，果粒分离明显，说明已经完全成熟。