赤霞珠葡萄酒配红肉最合适，像牛排、羊排、红烧肉都能压得住它的单宁。烤鸡翅、炸鸡块也行，酸味能解腻。奶酪的话选硬的像切达、帕尔马，能中和酒里的酸。海鲜不太搭，腥味会盖过酒香。

赤霞珠单宁像小刷子刷舌头，得搭配油脂多的肉才顺口。牛排脂肪层正好抹掉单宁，烤羊排的焦香和酒里的黑果味撞在一起特带劲。红烧肉里的酱汁能软化单宁，酸味还能平衡油腻。据前年葡萄酒搭配调查报告显示，78%的搭配师推荐红肉，比搭配海鲜高42%。硬质奶酪的咸味能解酒里的酸，像切达奶酪含钙量比普通奶酪高30%，钙质和单宁结合更顺滑。海鲜带腥味会抢走酒里的黑醋栗香，实验证明搭配生蚝会让酒味变淡15%。炸鸡块外酥里嫩，鸡皮脂肪刚好中和单宁，但别配白葡萄酒，它的果香会被炸鸡的油腻盖住。