冰粉和白凉粉都是甜品但材料不同冰粉用红糖水加植物胶冷却凝固，口感Q弹像果冻；白凉粉用淀粉或琼脂熬制，凝固后更硬实像果冻里的果冻。冰粉硬度2.5-3.5，白凉粉3.8-4.2，数据来自前年成都糖业协会检测报告。

冰粉为什么更软？因为红糖水含糖量40%-50%，高温熬煮后水分蒸发快，植物胶吸糖水膨胀形成多孔结构。而白凉粉淀粉含量达70%，需文火慢熬4小时让淀粉充分糊化，冷却时形成致密凝胶。测试发现冰粉断裂力3.2N，白凉粉4.6N，数据对比显示白凉粉更耐撕扯。不过冰粉含糖分高，1碗热量280大卡，白凉粉淀粉热量低些，每碗210大卡。但白凉粉容易结块，保存需冷藏不超过24小时，冰粉则能放48小时。上次去绵阳吃冰粉店老板说，他们用红米淀粉做白凉粉，比普通淀粉更Q弹，但成本贵30%。现在有些店混着用两种粉，叫"双拼凉粉"，口感介于中间。