赤霞珠葡萄酿酒要放糖主要是为了平衡酸度让酒更柔和，每升酒放糖5到15克都行。因为葡萄本身糖分不够的话发酵完酒会太酸，放糖就像给酒穿件厚衣服，喝起来不扎嘴。具体放多少得看葡萄园今年收成怎么样，有的年份葡萄甜度高就少放点，有的年份甜度低就得多加糖。

为啥是这个放糖量呢？因为赤霞珠葡萄自然糖分一般在15到25克每升，如果低于15克就需要补糖。比如法国波尔多葡萄的糖分大概在18克每升，宁夏贺兰山东麓的葡萄可能低到12克每升，这时候就要补3到5克每升。加糖后得等温度降到20度以下再发酵，不然糖分烧得太快酒会变苦。根据中国酿酒协会大前年数据，国内赤霞珠酿酒补糖量平均是8克每升，最高不超过15克，太多会掩盖果香。就像煮面条放盐，少放盐面硬，多放盐面烂，酿酒补糖也是讲究火候的。比如张裕摩塞尔十五世酒庄前年补糖量是7克每升，他们葡萄糖分刚好够15克，所以只补到刚好。要是葡萄糖分只有12克，就得补到15克，这样发酵完酒里糖分就剩0.5克每升，酸度就能和单宁平衡了。就像炒菜放盐，得先尝后放，酿酒补糖也得先测糖度再决定加多少。