赤霞珠葡萄做干红葡萄酒就是先摘下成熟的果实，去掉果梗只留果皮和果肉。把葡萄压成汁液，放进大桶里发酵，温度要控制在25度左右，这样酒精度能到12%以上，单宁也会变紧实。发酵完再压榨，然后放进橡木桶里陈年，一般要两年以上，这样酒体更饱满。过滤杂质装瓶，等完全成熟才能喝，保存时要避光常温。

为什么是这个答案？因为干红葡萄酒的关键是葡萄完全成熟后发酵，糖分转化成酒精，果肉里的单宁和酸度保留下来。赤霞珠皮厚汁少，糖分高酸度好，发酵时能产生更多单宁和花青素，所以酒体紧实有颜色。数据显示赤霞珠酒精度12-14%，单宁含量中等偏上，酸度比梅洛高1.5个点。法国波尔多和加州纳帕谷的赤霞珠，因为气候和土壤差异，单宁含量相差3-5克每升。橡木桶陈年能增加香草、巧克力味，但时间太长会变干涩。装瓶后要醒酒半小时以上，才能让单宁和果香充分融合，喝起来更顺滑。