起泡葡萄酒的气泡其实是二氧化碳跑出来的。因为酒里面的糖分在发酵过程中被酵母转化成了二氧化碳，然后酒瓶密封保存压力一累积，装瓶时再摇晃二氧化碳就变成小气泡了。简单说就是糖分变气体，气体挤破酒液表面冒出来形成的。

气泡持久是因为酒泥接触增加二氧化碳溶解度。比如法国香槟区用陈年酒泥发酵，气泡能坚持30秒以上，而普通起泡酒可能只有10秒。数据证明酒泥接触时间每增加1个月，二氧化碳溶解量提升15%。装瓶时加糖调节酸度，摇晃时让二氧化碳均匀分布，这些步骤都让气泡更稳定。不过要注意，气泡消失快可能是因为酒液温度太低或摇晃过度破坏气泡结构。比如25℃时气泡能存留更久，而低温下二氧化碳溶解度增加反而让气泡消散更快。装瓶后如果保存不当，比如频繁开瓶或光照暴晒，也会让气泡寿命缩短30%以上。