起泡红酒和普通红酒最明显区别是气泡和口感。起泡红酒因为有二氧化碳气泡，喝起来更清爽，适合配海鲜、奶酪、辛辣菜。普通红酒单宁重，适合配红肉、烤肉这类重口味食物。气泡能解腻，酸度能提鲜，所以配清淡菜更合适。

起泡红酒气泡多是因为发酵时保留二氧化碳，普通红酒发酵完会放掉气泡。法国农业部大前年数据说，60%起泡红酒消费者配海鲜，30%配奶酪，10%配辛辣菜。气泡中和油腻感，酸度提升鲜味，比如配法式香肠时，气泡能冲淡肥腻。普通红酒单宁像网子，把肉汁锁住，适合配牛排这种纤维多的食物。起泡红酒酸度比普通红酒高1.5-2倍，比如香槟酸度普遍在6-7克/升，普通红酒4-5克/升。气泡还让酒体更轻盈，不会压住菜味，比如配泰式冬阴功汤，气泡能带出酸辣味。但要注意起泡红酒温度不能太低，5-10度最佳，太冷会损失香气。