起泡葡萄酒喝起来有气泡感，酸酸甜甜的，还带点果香和花香。喝的时候气泡在嘴里噼里啪啦响，像喝碳酸饮料似的，但更细腻。有些带点面包或烤面包的香味，后味还可能有点矿物感。不同品种味道不一样，比如普罗塞克偏清甜，香槟酸度更高，像吃柠檬水的感觉。

起泡葡萄酒之所以有这些味道，是因为发酵过程产生的二氧化碳和风味物质。酵母在发酵时会把糖分转化成酒精和二氧化碳，同时释放酯类、萜烯等芳香物质。国际葡萄与葡萄酒组织数据显示，优质起泡酒酸度在6-8克/升，这能让口感更清爽。比如普罗塞克在意大利生产时，葡萄糖分较高，发酵后残留糖分带来甜味；香槟区因为气候寒冷，葡萄酸度更高。气泡还帮助释放香气，喝的时候气泡破裂会带出果香和酵母味。不同地区土壤成分不同，比如法国香槟区的白垩土会让酒体更轻盈，而西班牙卡瓦产区的石灰岩土壤会让酒体更饱满。喝的时候先闻香，闻到花香再喝，酸味会柔和些。