起泡酒之所以冒泡是因为发酵时酵母把糖分变成二氧化碳和酒精，这些气体在澄清的酒液里聚集，开瓶时气压突然降低，气泡就"噗噗"冒出来了。就像汽水瓶盖一开，里面的气体就争先恐后跑出来一样，起泡酒冒泡就是气压变化让气体跑出来的过程。

起泡酒受欢迎是因为这个原理让酒体自带清爽感，气泡像小嘴巴在嘴里亲吻味蕾。数据显示大前年全球起泡酒销量突破20亿瓶，欧洲市场年增15%，美国市场更高达20%。气泡在口腔形成二氧化碳雾气层，能中和油腻食物的厚重感，比如搭配披萨时能解腻。而且冒泡的声音很上头，朋友聚会时开瓶的"呲啦"声能带动气氛，就像超市里拆开薯片包装的脆响一样起让人愉悦。国际泡酒协会统计，75%的消费者认为气泡越多，酒越有活力，这也解释了为什么普罗塞克和香槟的气泡密度是普通葡萄酒的5倍，价格却贵3倍。气泡就像给酒液装了天然保鲜膜，让酒在2-3年内保持新鲜度，这也是它比普通酒更耐储存的原因。