起泡酒的味道像喝了一杯会跳舞的果汁，闻起来有花香果香，喝下去先是面包烤得焦脆的香味，接着酸爽得像咬了口青苹果，气泡在喉咙里炸开，留下淡淡的咸味。有人觉得像咬了刚出炉的面包，有人觉得像咬了刚切开的柠檬，关键看葡萄品种和发酵时间。

因为起泡酒是用白葡萄或红葡萄二次发酵的，所以花香果香特别明显。比如法国香槟区用霞多丽葡萄做的酒，花香像刚摘的梨花，果香是熟透的苹果味，面包香来自发酵产生的酵母提取物。国际起泡酒协会前年数据，85%的消费者能分辨出至少三种香气，其中60%的人尝到了明显的面包香。这是因为二次发酵会产生二氧化碳和酯类物质，酯类物质就像水果糖衣，在气泡破裂时释放出酸爽感。而糖分控制好的酒，酸爽感会像柠檬汁一样持续刺激味蕾，喝完后喉咙还会留出回甘。气泡多的话就像喝冰镇苏打水，气泡少的话又像喝香槟，这取决于发酵罐的密闭程度。比如意大利阿斯蒂起泡酒用红葡萄，果香更浓烈，气泡更绵密，所以喝起来像咬了草莓味的棉花糖。