开过瓶的起泡酒要马上冷藏保存，放在冰箱里2到3天喝完最好。如果放时间太长，气泡会慢慢消失，味道也会变淡。最好用保鲜膜包紧瓶口，或者用原瓶塞塞回去，这样能挡住氧气，延长保存时间。喝剩的酒如果倒掉太可惜，可以用来做菜或者调酒。

为什么这么保存呢？因为起泡酒里的二氧化碳容易挥发，开瓶后每小时会损失约15%的气泡。冷藏能减缓这个速度，但最多只能维持72小时。比如香槟开瓶后，常温下12小时就会失去70%的气泡，而冷藏后24小时才流失30%。酒里的糖分和酸度会促进细菌滋生，超过3天就可能变质发霉。所以开瓶后必须尽快喝完，密封要严实，别让酒和空气接触太久。