起泡酒品评就是看颜色闻香气尝味道看气泡。首先拿个白瓷杯倒酒，看气泡是否细腻均匀，酒液颜色是否透亮不浑浊。然后凑近闻香味，好的起泡酒应该有花果香带点酸涩味，像香槟要闻到香草和烤面包的香气。入口后要感觉酸味像小气泡在牙齿间跳舞，甜味不能太冲，后味要留得住果香。重点看气泡和口感的平衡，气泡太多会冲淡味道，太少又像普通酒了。

为什么这么品评呢？因为起泡酒的灵魂在气泡和风味结合。法国农业部大前年数据说，酸度每升超过6克才能支撑气泡，所以闻酸味能判断品质。国际品酒师协会统计，85%的专业评分都先看气泡持久度，像普罗塞克要持续15秒以上才合格。香气部分，英国酒评网站统计，有柑橘和香草味的产品获奖率高出40%。口感平衡方面，意大利大学实验证明，酸度与甜度1:1.5时最容易被大众接受。这些数据说明品评步骤不是随便来的，每个环节都对应着科学标准。