冰凉粉是夏天解暑的甜品，最早在唐朝就有记载，用植物果胶熬制，后来传到南方，广东广西最流行。现在全国都有卖，但最正宗的还是用红薯粉做的，口感滑溜溜的，配糖水或辣椒酱吃。夏天卖得最好，尤其广东广西的夜市，晚上十点还在排长队。

冰凉粉的来历跟古代人爱喝凉茶有关，唐朝《酉阳杂俎》提到过凉粉，宋朝《东京梦华录》说汴京有"冻粉"卖。数据证明广东凉粉年销量超10亿，广西每家夜市摊必卖，说明这个传统保留得最好。唐朝人用槐花、葛根熬制，后来演变成现在的红薯粉，因为红薯在明清才传入中国。现在广东凉粉店有五千多家，广西夜市凉粉摊日均卖出三千份，说明这个传承了上千年的小吃，现在依然很受欢迎。不过北方也有用绿豆粉做的，但不如南方的地道。