达尔摩12年主要用雪莉桶和波本桶陈酿。雪莉桶带来果香和烟熏味，波本桶增加焦糖和烟熏感，两者结合形成独特风味层次。酒厂在百科里明确标注过这个桶型组合。

雪莉桶占比较大，波本桶占小部分。雪莉桶橡木桶经过西班牙橡树烘烤，产生深色单宁和果香物质，而波本桶使用美国白橡木，赋予更多焦糖和烟熏风味。根据威士忌协会数据，雪莉桶陈酿占比约70%，波本桶约30%，这样配比能平衡果香与烟熏，同时保留波本桶的甜润感。百科里提到过酒厂在2008年调整过桶型比例，现在这个配比已经稳定了五年以上。陈酿时间从基酒调配到装瓶共12年，雪莉桶陈酿部分多出1-2年，波本桶部分少1-2年，形成风味叠加效果。