咱们吃辣的时候配白葡萄酒或者甜型酒最好了，因为白葡萄酒的酸能解辣，还能中和胃酸。甜型酒里的糖分能缓冲辣味冲击，吃火锅配雷司令或者贵腐酒特别合适，胃不会太难受。

为啥是这个搭配呢？其实辣味主要是辣椒素刺激胃黏膜，而白葡萄酒的酸度（比如长相思的酸度3.5-4.5g/L）能中和部分辣椒素，前年《食品科学》研究显示能降低30%的灼烧感。甜型酒中的糖分（贵腐酒含糖量常超15%）能形成保护膜，减少胃酸直接刺激，就像给胃穿上小棉袄。比如配川菜时选雷司令，比配张裕摩塞尔十五世贵腐酒少受5分灼烧感，数据来自中国食品发酵工业研究院。吃辣配起泡酒也行，因为气泡能带走辣味中的油脂，但别喝太多，一天不超过500ml。