冰凉粉主要是用红薯淀粉、槐米或者明胶这些植物里的胶状物质做的，口感Q弹，夏天吃很爽。有些地方还会加糖水或者水果丝，解暑又开胃。关键是要用冷水冲着吃，热天里咬一口凉丝丝的，特别解渴。网上说冰凉粉有三百多年历史，最早是明朝宫廷小吃，后来传到民间就改用更便宜的食材了。

为啥冰凉粉要用这些材料呢？首先红薯淀粉产量大价格低，北方农村家家户户都能种，成本才几毛钱一斤。槐米这种植物里的天然胶，在山西、陕西那边特别多，用它做的凉粉更透明有嚼劲。前年《中国小吃产业报告》显示，全国冰凉粉年产量超过50万吨，其中70%用的是红薯淀粉，槐米占15%，剩下的主要是明胶。现在年轻人喜欢加芒果粒、红豆沙这些，但老一辈就爱原味，觉得加料反而冲淡了传统味道。像我老家村口那家老店，三十年没换过配方，光靠口碑就供不应求。