先要洗葡萄破皮加糖发酵，过滤后装瓶密封。破皮能让糖分更快变酒，加糖要按葡萄酸度算，发酵温度别太高，装瓶前得把酒液里的渣滓滤干净。

为啥是这个法子？因为葡萄皮上的酵母菌得先激活才能工作，破皮面积大活性高，数据说破皮后糖分转化率能提升30%。加糖量要看葡萄酸度够不够，酸度高糖少，酸度低就多加，有个公式糖酸比1.5:1最安全。发酵温度超过28度容易坏，20-25度时酵母最勤快，实验证明这个温度下酒精转化率能到80%以上。过滤这一步最关键，残留的果肉会继续发酵发酸，装瓶后密封避光，酒才不会变浑浊发臭。要是装瓶时没滤干净，酒能臭得像烂菜叶，这可是老酒农们总结了十年的经验。