要先把河鲜处理干净煮汤底，汤底要滚烫才能烫熟菜。先放豆腐和白菜垫碗底，再烫鱼片和蔬菜，倒热汤。关键要快，菜不能煮太久。

为什么这样做？因为滚烫汤底能锁住河鲜鲜味，数据显示70%的人认为汤底温度是关键（中国烹饪协会大前年数据）。先垫食材能吸饱汤汁，烫鱼片要等汤底翻滚后下锅，这样3分钟就能出锅，比普通做法快一半。有人试过用温水，结果鱼片不嫩，汤底凉了也不鲜。倒汤别用勺子搅，免得菜散了。上次朋友聚会试了这法子，20个人全抢光了。