进口葡萄酒要放得久，得注意温度、光线、湿度和位置这四个点。温度要恒定在12到15度之间，像放冰箱那样别随便拿进出。光线要避光，阳光直射会让酒液变浑浊。湿度保持60%到75%，太干会结块，太湿会发霉。位置要平放，瓶塞朝下，这样酒液能均匀接触瓶塞，防止干涸。

为什么这么保存才能时间长？温度每波动5度，酒液氧化速度就翻倍，法国葡萄酒协会数据显示，温度超过18度时，酒里的单宁和色素会分解得更快。光线中的紫外线会让酒里的酚类物质提前氧化，就像苹果放三天就发黄一样。湿度太低的话，瓶塞会干裂漏气，导致酒液接触空气变酸，太高的湿度反而会让酒瓶内壁长霉斑。平放保存还有一个好处，就是酒液能均匀顶住瓶塞，避免软木塞吸进灰尘或灰尘掉进去。比如波尔多红酒在恒温酒窖存放十年，口感反而更圆润，这就是温度稳定的功劳。要是放在窗边或暖气旁，酒可能在三年内就出现明显的酸味和沉淀。