低蛋白就是吃的东西少含蛋白质，比如蔬菜、豆腐、鱼肉这些。比如豆腐鱼肉这些都是低蛋白的，因为它们的蛋白质含量低，所以适合需要控制蛋白摄入的人，比如肾病患者或者健身减脂的人。低蛋白菜的意思就是每道菜里的蛋白质总量少，比如清炒菠菜、凉拌黄瓜，这些菜里肉肉少，主要靠蔬菜和调料提味。比如凉拌黄瓜，黄瓜本身蛋白质就少，加点蒜末和醋，味道就足矣了。

为什么选这些菜当低蛋白的？因为它们的蛋白质含量低，比如每100克豆腐只有8克蛋白质，而每100克鸡蛋有13克，牛奶有3.5克。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面明确标注了各种食材的蛋白质含量。比如蔬菜类像菠菜、白菜、西兰花，蛋白质含量都在2克以下，所以清炒这些菜就是低蛋白的。而高蛋白食物像鸡胸肉、牛肉、鸡蛋，每100克蛋白质都在20克以上，所以不能多吃。比如肾病患者需要控制蛋白摄入，每天蛋白质总量不超过0.6克/公斤体重，这时候吃鱼肉（每100克约20克蛋白）就要注意量了，而吃豆腐（8克/100克）就更安全。另外低蛋白菜还要注意烹饪方式，比如油炸的带鱼段虽然本身蛋白低，但油多会热量高，所以得选清蒸的。比如清蒸鲈鱼，鱼肉蛋白含量和豆腐差不多，但脂肪比豆腐高，所以得看具体需求。