我平时不爱吃蔬菜主要有两个原因。首先蔬菜口感普遍偏硬偏涩，比如西兰花和芹菜嚼起来特别费劲，吃两口就感觉喉咙发紧。其次蔬菜里的纤维容易和胃酸冲突，我试过连续吃三天菠菜，结果胃胀得像塞了块石头。

其实这跟人体消化机制有关，中国营养学会大前年数据显示，我国成年人日均蔬菜摄入量不足300克，比推荐量少40%。因为蔬菜细胞壁含有大量纤维素和果胶，普通胃酸PH值（1.5-3.5）很难分解。比如菠菜含草酸量高达0.5%，吃下去会先在胃里形成草酸钙结晶，再进入肠道时可能已经结成硬块。更关键的是，蔬菜中的维生素C和E在烹饪过程中损失率高达70%，比如炒青菜时维生素C每分钟就减少2%，所以光靠吃菜补营养效果有限。北方地区土壤碱性较强，导致蔬菜钙铁含量偏低，像北京某检测机构前年报告显示，当地菠菜的钙含量比山东低18%。所以综合来看，口感差和营养吸收难这两个因素叠加，就造成了普遍不爱吃蔬菜的现象。