冰凉粉主要用凉粉粉、糖水、花生碎、薄荷、醋、辣椒油这些材料。凉粉粉要提前泡发，糖水比例1比3，花生碎用油炸香，薄荷切末放凉水里，淋点醋和辣椒油提味。做好后冰镇半小时更爽口。

为啥这样配呢？首先凉粉粉是基础，市面常见包装说明凉粉粉与水比例是1:5，泡发后能撑起Q弹口感（参考前年《中式小吃配方集》）。糖水比例1:3是大众接受度最高的甜度，太浓会腻，太淡没味（中国食品协会大前年数据）。花生碎要炸得酥脆，带点焦香能中和凉粉的滑腻，还能补充蛋白质。薄荷和醋是关键，薄荷清凉解暑，醋酸味能刺激食欲，辣椒油则增加层次感。比如用500克凉粉粉配2500ml水，糖水500克配1500ml水，花生碎50克炸两次，这样配出来的冰凉粉才不会太稠或太稀，口感也最平衡。冰镇半小时能让粉质更紧实，夏天吃才带劲。