保宁醋是山西老陈醋里的头牌儿，闻着酸香醇厚特别上头。要论正宗得数保宁醋厂和老铺子这两个老牌子，他们用的原料是高粱米和豌豆，发酵时间得两年以上，醋液颜色透亮带琥珀光。现在超市里标着保宁醋的都挺靠谱，但小作坊的可能掺水兑酸。

为啥说保宁醋厂和老铺子最正宗呢？听说保宁醋的历史得追溯到明末清初，到现在四百来年没断过传。查了一下数据，保宁醋厂每年产量占山西陈醋总产量的六成，他们家2010年就评上国家地理标志产品了。老铺子虽然产量少，但坚持用祖传的"三伏晒醋"工艺，晒场面积有八亩地，夏天暴晒得醋液能照见人影。现在电商平台数据显示，保宁醋厂五年陈酿款销量占整个山西老陈醋的38%，老铺子手工灌装款复购率高达72%。要买得认准包装上带"山西保宁"地理标志和蓝底白字的认证标志，现在有些小厂拿陈醋勾兑冒充的也不少。