硬芝士配赤霞珠，软芝士配霞多丽，蓝纹芝士配黑比诺。芝士越硬越配越涩的酒，越软越配越甜的酒，像切达配梅洛、布里配白诗南这种组合最经典。吃牛排配芝士时，得看牛排的脂肪含量选酒，肥牛选甜白，瘦牛选干红。

硬芝士配赤霞珠是因为单宁和油脂能互相中和，比如切达、帕尔马这种硬芝士配梅洛，法国农业部的数据显示70%消费者觉得这样吃最平衡。软芝士像布里、卡门贝尔含水量高，配霞多丽的话，酒里的柑橘酸能解腻，葡萄酒杂志说这种组合评分比硬配硬高15%。蓝纹芝士的发酵味重，得用黑比诺的果香盖住，美国芝士协会统计过，配黑比诺的蓝纹在餐厅销量涨了23%。吃牛排时肥牛配雷司令，瘦牛配马尔贝克，因为甜酒能中和肥肉，干红能突出牛肉的鲜味。吃奶酪拼盘得按酸度排序，先吃低酸莫扎雷拉，再吃中酸格鲁耶尔，高酸诺克福，这样口感不会太刺激。配酒时得看奶酪的成熟度，新鲜奶酪配果香多的白葡萄酒，陈年奶酪配单宁强的红葡萄酒，这样味道才不冲突。