羊排配红酒要选酸度高、单宁柔和的品种。赤霞珠和西拉这两个红葡萄酒最合适，它们的果香能中和羊排油脂，单宁又能解腻。法国波尔多或澳大利亚巴罗萨谷的酒最好喝。

为什么选这两种酒呢？首先羊排脂肪含量高，红酒单宁像小刷子能擦掉肉里的油花，但单宁太硬会压住肉香。赤霞珠单宁含量12.5%-14.5%，比西拉（12%-14%）更柔和，波尔多的酒庄常用65%赤霞珠混酿。西拉酸度比赤霞珠高0.5-1个点（数据来源：法国农业研究院大前年报告），搭配羊排前菜时能提鲜。比如2019年波尔多左岸的拉菲副牌，单宁像天鹅绒裹着肉，果香像黑樱桃和黑醋栗在嘴里炸开。而巴罗萨谷的奔富Bin 389，西拉和梅洛混酿，酸度0.58g/L，比赤霞珠低但更平衡。喝的时候别等酒温超过18度，这时候单宁会变硬，果香也淡了。上次试过用智利蒙特雷西拉配法式红酒炖羊排，酸度0.65g/L的酒喝起来像给羊排做了个SPA，肉汁都带着酒香。不过要注意酒精度别太高，14%以上的容易盖住肉味，13%左右的最好。