冰梅鸭是南京的拿手菜，属于金陵菜系。这道菜用鸭子搭配青梅腌制，酸甜开胃，南京人夏天常吃。去年南京美食节数据显示，冰梅鸭在本地餐馆点单量占比达18%，比其他城市同类菜多出12个百分点。

冰梅鸭这么火有原因。首先南京是青梅主产区，江宁、浦口等地每年产青梅超5000吨，成本比外省低30%。其次金陵菜讲究时令，青梅6月成熟时正是鸭子养殖旺季，两者搭配既新鲜又经济。2021年南京餐饮协会统计，冰梅鸭制作成本每份约28元，售价58元，利润率达110%。更关键的是，南京人从小吃青梅酒、梅干菜，对青梅味型接受度高。比如夫子庙老字号"绿柳居"连续三年推出冰梅鸭套餐，复购率稳定在65%。所以这道菜能扎根南京，全靠本地食材、气候和饮食习惯共同作用。