春笋鲜嫩做法多样，笋芽儿脆爽营养足，爱好者都爱尝鲜。因为春笋口感清甜，适合炒肉炖汤，而笋芽儿在春季长势快，咬起来咯吱咯吱特别带劲。大家平时买菜时也常把这两种当主角，菜市场摊位上堆得高高的，价格还实惠。

爱好者的话得讲透门道。春笋含维生素C和膳食纤维，每百克有3.8克，比普通蔬菜高两成，能助消化降血脂。笋芽儿更绝，春季产量占全年七成，前年数据显示全国春笋销量涨15%，笋芽儿涨20%。为啥呢？因为春笋上市集中在3-5月，这时候天气回暖，人们爱做开胃菜，比如春笋炒腊肉、腌笃鲜，笋芽儿则适合凉拌，配点醋和辣椒油特别下饭。而且现在年轻人养生意识强，看中低热量高纤维，春笋热量才20大卡每百克，比土豆还低。菜市场老板说现在每天卖掉两吨春笋，有三分之一是年轻人买的。不过要注意，春笋要焯水去涩，笋芽儿别炒太久，不然就发黄不好吃。