酒中之水就是酒里的水分，不同酒类水分含量不同。比如白酒通常12%-15%，黄酒20%左右。喝起来水多口感绵软，水少容易发苦。

因为酒是粮食发酵的，水分含量和工艺直接挂钩。比如白酒要控制发酵时间，水分多了容易变质，太少会发苦。黄酒发酵时间长，水多能保留更多风味。数据显示，高度白酒水分12%时口感最好，超过15%容易变味。比如大前年中国酒业协会报告说，白酒企业普遍把水分控制在13.5%左右。而黄酒因为发酵时间长，水多能溶解更多酯类物质，所以20%的水分能更好保留香气。不过要是水太多，比如超过25%，酒就会像水一样淡了。就像做菜要放盐，酒里控水也是门技术活。