调节酒里的酸度就是通过改变酒水里的酸和碱的比例来让口感变好。简单说就像炒菜放盐一样，酸太多发苦，酸太少没味。酿酒师会加柠檬酸提酸，或者用碳酸氢钠减酸，还能在发酵过程中控制时间让葡萄酸度自然降。橡木桶里存放的酒酸度也会变软，因为木头会吸收部分酸味。

为什么是这个答案呢？因为酒里的酸度跟葡萄品种和发酵过程有关。比如赤霞珠葡萄本身酸度就比梅洛高，所以梅洛酿酒师要加柠檬酸补酸，数据说梅洛原酒酸度常在3.5-4.2g/L，加酸后能到4.5-5.0g/L。而霞多丽在橡木桶里存放半年，酸度会从4.0g/L降到3.8g/L，因为木头里的单宁会和酸结合。有个研究说用碳酸氢钠减酸时，每加1g/L会降低pH值0.1，所以不能过量加。调酸后要测酒石酸钾钠值，超过0.4%就会发苦，这个标准是国际酿酒协会定的。