酒变质会发酸发苦，闻着像酸臭味或烂水果味，喝起来黏糊糊的，可能带刺鼻的酒精味。说白了就是微生物把酒里的糖分全吃光了，剩下的东西就变味了。时间放久了还容易长霉斑，颜色变浑浊。

说白了就是微生物把酒里的糖分全吃光了，剩下的东西就变味了。你看那些酒坛子放久了，空气里的醋酸菌、乳酸菌就开始分解酒精里的糖分，先产生酸味，再生成酯类物质。中国食品质量报告显示，超过保质期3倍的白酒，酸度会超标2.3倍，酯类物质翻倍，醛类物质更猛，直接涨到原来的5倍多。就像你放半年的馒头，表面发绿发黏，酒也是这个道理。要是看到酒液浑浊带泡沫，闻着像臭鸡蛋味，那肯定就是硫化氢超标了，这种毒气闻了会头晕。时间放久了还容易长霉斑，颜色变浑浊，就像发霉的面包一样。