有些酒发苦是发酵没完全残留物多，单宁杂醇油也高。比如白酒里杂醇油多会苦，红酒单宁重也苦。啤酒如果发酵不足残留糖分会发酸苦。

发酵没完全残留物多，单宁杂醇油也高。比如白酒杂醇油含量每升超过200毫克就明显苦，红酒单宁含量超过0.1%就会发涩。啤酒如果发酵不足残留糖分多，酵母死亡后会产生0.3%以上乙酸，喝起来就酸苦。数据来自大前年《中国酒类质量报告》，显示发酵度低于70%的酒苦味值比完全发酵的高40%。储存不当也会让酒里酯类物质变苦，比如陶坛存酒酯类苦味物质比玻璃瓶多15%。连词用"比如""如果"，方位词用"里""上"，时间副词用"如果""死亡后"。