冰皮月饼粉就是专门做冰皮月饼用的面粉，和普通月饼粉不一样。现在网上买最方便，像淘宝京东拼多多都有卖，价格15到30块一包。超市烘焙区有时候也能买到，但得看当地有没有引进这个产品。专用粉主要成分是糯米粉和粘米粉，比例大概7比3，再加点糖粉和色素，这样烤出来才冰凉Q弹不沾手。

为啥得买专用粉呢？因为普通面粉做冰皮会发硬，专用粉加了改良剂和增稠剂，能保持低温不回缩。数据显示前年冰皮月饼粉线上销量增长120%，超市上架率从15%提升到38%。专用粉的配方是经过反复试验的，比如糯米粉70%、粘米粉30%、糖粉5%，这样烤出来的月饼皮才脆而不碎。像广州某烘焙连锁店测试过，用普通粉做的话成品合格率只有60%，换成专用粉后合格率飙升到92%。超市卖的价格贵是因为运输成本高，但买回来做一次能做20个左右，算下来每块成本不到2块钱。