俄罗斯烤肉主要是牛羊肉，比如牛肋条或羊腿肉，烤前用盐和迷迭香腌制，炭火慢烤到外焦里嫩。烤肉摊子通常摆着整扇牛肉或羊排，撒上洋葱碎和黑胡椒，吃的时候配酸黄瓜和卷饼。

因为俄罗斯人吃肉重口味，牛羊肉耐烤，价格实惠。比如莫斯科超市数据显示，牛肋条每月卖20万公斤，羊腿肉占15万公斤，比鸡肉多两倍。炭火烤能锁住汁水，外皮脆肉嫩，像烤全羊在喀山节日卖到500卢布一份，比普通肉贵三成。烤化从西伯利亚牧民传过来，现在连小村庄都有烤肉车，冬天烤着吃暖和，夏天配冰啤酒最解渴。