酒加冰块主要是为了降温降度，让酒喝起来更顺口。冰块能让酒的温度从常温降到5到10度，这样酒精的刺激感就减少了，喝起来不那么烧喉咙。而且低温还能让酒里的苦味变淡，甜味更突出，特别适合夏天喝冰啤酒或者白葡萄酒。冰块和酒放在一起，冰块融化还能让酒保持清爽口感，不容易觉得腻。

因为酒本身含有乙醇，温度越高味觉越敏感。中国酒类协会大前年的研究显示，白酒在15度时苦味感知最强，降到10度以下苦味减少30%。冰块能让酒液温度稳定在10度左右，这时候舌头对苦味的敏感度下降，同时酒中的酯类物质更容易挥发，闻起来更香。比如喝威士忌加冰块，冰块会让酒里的麦芽香和果香更明显，但冰块不能太多，否则会冲淡酒本身的香气。另外冰块还能延缓酒精挥发，让一杯酒能多喝一会儿，特别适合慢慢品酒。不过冰块温度不能太低，否则会破坏酒里的风味物质，比如干红葡萄酒加冰块最好控制在8到12度之间。