酒变质了会发酸发苦的，闻起来有酸馊味，喝下去刺喉咙还带酒渣感。有些酒表面漂着白膜或沉淀物，摇晃后泡沫变黄变浑浊。要是放太久可能闻到类似指甲油味，喝起来像隔夜菜汤，喉咙后边还泛苦涩。

这是因为酒里的微生物在时间作用下搞破坏。像酵母菌和醋酸菌会抢夺糖分，把乙醇变成乙酸，让pH值从3.5降到2.5以下，酸得像柠檬汁。数据说变质酒挥发性物质比新鲜酒多3倍，像乙酸乙酯这种刺鼻物质浓度超过0.1%就会让人皱眉。要是存放在25℃以上的地方，变质速度比阴凉处快4倍，密封不好还会混进灰尘里的黄曲霉毒素。比如某检测报告显示，存放超过2年的白酒挥发性醛类物质比新酒多出280%，喝多了伤肝还可能得食道癌。