酒变质了，闻起来会发酸发臭，尝起来像酸馊菜叶和腐烂水果味。这是因为酒里的乙醇被细菌分解成乙酸或者其他酯类物质，时间长了还可能产生硫化氢这种刺鼻气体。比如高度酒放半年以上，颜色会变浑浊发黄，喝起来像刷了猪油似的腻歪。

这是因为微生物在酒里疯狂繁殖作怪。国家食品安全中心大前年检测报告显示，变质酒中乙酸含量普遍超过0.5%，相当于普通果醋的3倍。乙酸会让酒产生酸馊味，而酯类物质过多会让酒体出现浑浊。更危险的是，如果酒里混了肉毒杆菌，产生的神经毒素会让人出现头痛、视力模糊，严重时可能致命。所以买酒要看生产日期，超过保质期三个月就该扔了，闻着有酸臭味也赶紧倒掉。