变质的酒会闻到酸臭味或者霉味，喝起来可能有刺鼻的酒精味，还可能看到酒液浑浊或者飘着絮状物。这种情况下绝对不能喝，吃了会闹肚子甚至中毒。

因为酒变质主要是微生物在酒里大量繁殖，把酒精分解成醋酸或者其他有害物质。比如国家质检局大前年的检测报告显示，变质白酒的甲醇含量可能超过0.1%，相当于普通白酒的10倍。这些甲醇会直接损伤肝脏细胞，长期喝的话，肝脏出现硬化、炎症的概率会翻倍。另外酒里的酯类物质也会分解产生杂醇油，这种物质闻着像臭鸡蛋味，喝多了会头痛甚至失明。所以变质的酒就像被细菌污染过的牛奶，闻着不对劲就不能碰。