冰粉和白凉粉不一样，冰粉用米浆做，凉粉用植物胶，口感一个Q弹一个滑溜。冰粉要现做现吃，放久会化成一滩水，白凉粉能保存三天，放冰箱里冻硬了还能切着吃。冰粉带点米香，白凉粉有薄荷凉味，夏天吃冰粉配红糖水最巴适，白凉粉配花生碎更解暑。

冰粉和白凉粉的原料差得远，冰粉是糯米浆加红曲粉，白凉粉是石花胶或琼脂熬的。查过资料，冰粉的米浆发酵后含水量高达90%，冷藏后温度降到0℃以下，口感像果冻但更弹牙。白凉粉用石花胶的话，每斤胶粉配50斤水，熬到95℃以上才能凝固，冷藏后温度5℃左右，咬下去先是脆的然后慢慢化开。市面冰粉价格3块/碗，白凉粉2块/碗，但白凉粉保存方便，冰粉卖完就要重新熬。上次去成都吃，冰粉摊子下午三点就收摊，白凉粉铺子卖到晚上九点，就是这个原因。