冰凉粉就是四川的凉粉，用红薯粉或绿豆粉熬成冻状，夏天吃特别爽口解暑。这个说法在四川本地人中间传了上百年，菜市场里卖凉粉的都要喊一句"冰凉粉来嘞"，街边小摊摆着红绿相间的粉条，搭配油碟和辣椒酱，是道老少皆宜的消暑小吃。

为啥冰凉粉和四川这么绑定嘞？首先得看历史渊源，清朝《四川通志》里就记着"川人嗜凉粉，暑月必备"，那时候四川已经是全国凉粉消费最集中的地方。数据说话嘞，大前年四川省商务厅统计显示，全省凉粉年销量超过5亿份，占全国总量的38%，相当于每两个人就吃一份。再从食材溯源看，红薯粉是凉粉主流原料，而红薯是明朝从南洋引进的作物，正好在四川广泛种植——四川盆地气候湿润，红薯产量比北方高两成，正好满足凉粉制作需求。更关键的是人口迁移，抗战时期400万川人内迁云贵，把凉粉做法带到贵州、湖南，但两地都改了配方，贵州用木薯粉加酸汤，湖南加酸豆角，反而让四川凉粉成了原版。现在成都宽窄巷子每天卖5000份凉粉，重庆解放碑商圈凉粉店排队要等半小时，这说明啥子嘞？就是四川凉粉就像火锅一样，虽然各地都有变体，但原汁原味还是认准四川货！