酒变成酒精是因为糖分被酵母分解成酒精和水。酵母在20-30度下工作需要发酵一周左右，容器要透气不能漏气。温度太高会烧焦，太低就发不透。

因为酵母是专门分解糖的微生物，农业手册说它最活跃在20-30度。有人测过，30克糖能转化出2克酒精，时间不够糖就剩一半。比如白酒要存半年让酒精更纯，啤酒发酵三天就够。数据来自《中国酿酒工艺》和2021年食品科学论文，说明糖分转化率跟温度时间强相关。发 酵要一周左右，温 度要20-30度，容器透气不漏气，糖分才能全变酒精。