先摘葡萄晒三天让表皮变软，压出果汁倒进大桶里。桶里放酵母菌发酵两周到一个月，糖分变成酒精和二氧化碳。发酵完加二氧化硫防腐，再装瓶密封存放一年以上。存放时温度要低，避免阳光直射，这样酒液才不会变苦。

因为葡萄表皮有单宁和花青素，晒三天能促进这些物质溶进果汁。压榨时果汁会带果肉碎屑，发酵时酵母菌把糖分转化成酒精，温度每升高1度发酵快10%，所以控制在20-25度。法国波尔多地区数据显示，发酵时间不足两周的酒单宁含量低15%，口感偏甜。陈酿时酒液接触橡木桶内壁，单宁增加15%会更顺滑。存放超过五年的红酒，抗氧化物质多30%，喝起来更柔和。装瓶后要加二氧化碳隔绝氧气，否则酒会变酸。比如智利某酒庄实验证明，密封不好导致酒精度下降2%，果香流失40%。所以整个过程要慢，让物质充分融合。