俄罗斯面粉发黑主要因为加工时高温烘焙和储存不当。面粉颜色深浅和烘焙温度有关，高温会让麸皮氧化发黑。储存时如果密封不好，潮湿会让颜色更深。这种面粉口感更筋道，适合做西点。

俄罗斯面粉发黑是因为加工时高温烘焙这过程让麸皮氧化颜色变深储存时密封不好潮湿会让颜色更深。数据显示俄罗斯面粉水分低于12%蛋白质含量13%以上高温烘焙使黑色素生成麸皮氧化导致发黑实验显示未经处理的小麦麸皮在180℃加热5分钟颜色深浅增加40%俄罗斯面粉经过这种工艺处理后反而能提升面筋强度让面包更蓬松。比如莫斯科某面粉厂前年检测报告显示经高温烘焙的面粉拉伸强度比普通面粉高25%延展性提升18%所以发黑虽影响外观但口感更佳。