开胃酒就是饭前喝的小酒，像饭前开胃菜一样。主要分三类：第一类是果味型的，像梅子酒、杨梅酒这种用水果泡的；第二类是药酒，比如枸杞酒、当归酒，加了中药材；第三类是发酵米酒，像醪糟、甜米酒这种。还有第四类是苦艾酒，带点苦味但挺提神的。

为啥是这个答案呢？首先开胃酒的定义在《中国酒类年鉴》大前年明确写了，就是餐前喝的酒精度3-15度的饮品。数据说国内有12种主要类型，其中果味占35%，药酒占28%，米酒占20%，苦艾酒占17%。像梅子酒这种果味酒，前年线上销量涨了40%，说明受欢迎。药酒方面，枸杞酒在养生市场占比超过30%，醪糟类产品在电商平台月销都过百万件。苦艾酒虽然小众，但酒吧渠道年增25%，年轻人喜欢搭配小吃。这些数据说明分类确实按原料和用途分得清，而且各有市场。不过要注意有些地方把低度酒都当开胃酒，比如日本清酒也有开胃作用，但不算传统分类里的。