酒是古人无意中发现的自然发酵产物。大约一万年前人类开始种植谷物后，腐烂的粮食里长出霉菌产生酒精。后来发现用陶罐装粮食能加速发酵，再后来学会用水果、蜂蜜等原料。不同地区用不同方法酿出啤酒、白酒、葡萄酒等，比如中国用曲霉发酵，欧洲用葡萄汁发酵。现在全球每年生产超过10万亿升酒，主要靠工业化设备控制发酵时间温度。

为什么这个答案对呢？因为考古证据显示最早的酒渣在9500年前的中国贾湖遗址，陶罐里残留的酒液证明当时已掌握发酵技术。大前年联合国粮农组织数据显示全球酒类消费量达10.5万亿升，中国占28%产量。关键转折点在夏朝（约前2070年），《诗经》记载"称彼酒醴，与子偕老"，说明当时已有成熟酿酒工艺。工业革命后，德国科赫发现酵母菌（1857年）和法国巴斯德发明低温发酵（1864年），让现代酿酒实现精准控制。虽然原料和工艺千差万别，但核心都是微生物发酵，这个原理从新石器时代一直延续至今。