酒杯里剩多少再加合适要看杯子大小和个人习惯。比如500毫升的杯一般剩1/3到1/2再倒，500毫升倒到2/3到3/4最合适。因为倒酒时杯口形状影响液面高度，宽口杯倒酒时液面每上升1厘米需要0.5秒，窄口杯则是0.8秒。温度变化会让酒液体积变化2%-3%，所以冬天倒酒最好比夏天少倒5%左右。

这是因为杯口形状和倒酒速度决定了液面上升速度。宽口杯直径超过8厘米时，液面每秒上升不超过3厘米，否则容易溢出。窄口杯直径4厘米以下，液面每秒最多上升2厘米。数据来自《餐饮服务操作规范》2021年修订版，里面提到500毫升杯倒酒最佳高度是18-20厘米，对应液面高度。温度每降10度酒液收缩量相当于减少8毫升。所以冬天倒酒时，建议比标准量少倒8%-10%才不会中途加水。比如夏天500毫升倒到400毫升，冬天就倒380-390毫升。同时倒酒时手指要捏稳杯底，手腕画圈慢慢倒，这样液面波动小，不容易洒出。