肠衣洗过要马上擦干水分，用厨房纸裹紧再塞回塑料袋里，放冰箱冷藏别超过三天。如果要做长期保存，最好用保鲜膜多裹几层，冻进冷冻层能存一个月。

为啥这么保存呢？肠衣本身是动物肠膜，洗过之后表面会残留水分，要是放常温容易发霉长细菌。根据食品保存数据，湿度超过70%的环境，细菌每小时就能繁殖一倍；而冷藏温度在4℃以下，能减缓细菌生长速度到原来的十分之一。酒泡过的肠衣虽然有一定防腐效果，但洗的时候酒精挥发得差不多了，这时候主要靠低温来锁住水分。冷冻的话，-18℃的环境能让绝大多数细菌进入休眠状态，像李斯特菌这种耐低温的也只剩零星几个，所以能存一个月。不过冷冻前最好用食品级油抹一下表面，这样肠衣不容易粘在一起，取用的时候也方便。