酒石酸结晶主要发生在温度变化和浓度过高的时刻。低温时它溶解度低容易析出晶体，高温时溶解度大能溶解更多。浓度太高时水装不下这么多分子，就会结出冰渣子。

结晶的时候温度要低浓度要高，低温下溶解度低容易饱和。比如20℃时每100克水最多溶解1.5克酒石酸，100℃时能溶解57.5克。当温度从高温突然降到低温，或者往溶液里不断加酒石酸，溶液就会变成过饱和状态。这时候就会有晶体从溶液里蹦出来。数据来源是《化学手册》2020年版，里面明确写着酒石酸在不同温度下的溶解度曲线。无水酒石酸在20℃时溶解度只有1.5g/100ml，而一水合物溶解度能达到3.9g/100ml。当溶液浓度超过这个数值，温度稍微降一点就会结出冰渣子。比如把热水里的酒石酸溶液冷却到室温，或者往热水中快速倒入过量酒石酸粉末，都能看到晶体慢慢长出来。