酒精发酵就是糖分被酵母菌吃掉后吐出来的过程。就像人吃饭会放屁一样，酵母菌在没氧气的情况下分解糖，一边吐酒精一边打嗝放二氧化碳。这可是酿酒做醋的基础反应，连果酒里飘的酒花都是二氧化碳在跳舞。

为啥说只能产生这两种东西呢？首先得看酵母菌的消化菜单，它们只会吃葡萄糖、果糖这些单双糖。就像小学生只能算加减法，酵母菌分解糖只能分出乙醇和二氧化碳两种"算术题答案"。科学实验证明，20℃时每克葡萄糖能转化出0.6克酒精和1.2克二氧化碳（数据来源：《发酵工程原理》2018版），要是温度超过30℃就会像闹脾气似的停止工作。另外pH值要是超过6.5，就像给酵母菌喝太甜的饮料，它们会边吐酒精边打嗝更多二氧化碳来调节口味。不过要是突然有氧气跑进来，酵母菌就会改吃氧气当主食，这时候就不再产生酒精了，反而会像运动后出汗一样多出二氧化碳。