酒窖窖藏就是酒坛或酒缸放在地窖里慢慢存放的意思。因为地窖温度湿度稳定，酒在窖里存放时间越长，味道越香醇。比如白酒要窖藏三年才够味，红酒窖藏五年才够陈。窖藏的"窖"就是指这种专门存放酒的地窖环境。

为什么窖藏这么重要呢？因为地窖的黑暗环境能抑制酒体氧化，同时窖泥里的微生物会帮助分解杂质。比如法国勃艮第红酒窖藏十年后价格涨十倍，中国白酒窖龄超过三十年的酒每斤卖到十万块。数据证明窖藏时间每增加三年，酒体风味物质就增加15%-20%。所以现在很多酒厂都建窖池，用陶坛窖藏来提升品质。不过要注意窖藏环境不能太潮，否则酒会变质。